Мозги жареные
Жареные свиные мозги Автор: Улена Приказчикова-Попик. Время готовки: 20 мин. Рейтинг: 4. В книгу рецептов.
Время приготовления: 15 мин. Вид кухни: украинская. Назначение: Диетические блюда Быстро и просто. Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес.
Каждый уважающий себя мясоед-авантюрист обязан знать, как приготовить мозги — дешевый и не привлекательный субпродукт, который в результате обжаривания, отваривания или тушения приобретает мягкую, сливочную текстуру и нежный, сладкий вкус и становится выдающимся компонентом в горячих и холодных закусках , омлетах и брускеттах. Каждое приготовление мозгов начинается с их замачивания в соленом молоке или воде на несколько часов или на сутки. Затем, с продукта удаляют пленку, разделяют на доли, промывают, подсушивают и отваривают, чтобы в дальнейшем запанировать и обжарить во фритюре, потушить в соусе, сделать оладьи, начинку для равиоли или бросить в салат. Идеальными получаются говяжьи мозги, рецепт приготовления которых совмещает три вида термообработки. Пример тому, пакистанское блюдо «мозг фрай», где продукт отваривают в куркуме, затем, обжаривают с луком и томатами и тушат в йогурте с острым перцем. В результате, мозги приобретают тающую, сливочную текстуру и пряный вкус.
